Gaston

Une table de passionnés pour les vrais amateurs

Chez Gaston, la viande n’est pas simplement un plat : c’est l’âme du restaurant. Chaque pièce – entrecôte d’Argentine, côte de bœuf Simmental, pièce du boucher – est maturée avec soin et sélectionnée auprès de la maison Metzger, boucherie artisanale reconnue depuis 1930. La maturation apporte une tendreté exceptionnelle et développe des arômes intenses que le chef sublime par une cuisson précise, toujours parfaitement maîtrisée.

Maxime Aliano : du bistrot à l’excellence carnée

Formé auprès de la cheffe Hélène Darroze, Maxime Aliano a choisi de revenir à l’essentiel : une cuisine de terroir, authentique et généreuse, sans artifice mais avec beaucoup de savoir-faire. Il ouvre Gaston comme on ouvre sa porte à des amis : ici, la convivialité est une évidence, l’ambiance est détendue, et la passion se partage à table.

"Je suis chef, je suis patron… mais surtout, je suis gourmand. Si tu l’es aussi, c’est que tu es au bon endroit." – Maxime Aliano

Des plats réconfortants et bien sentis

Côte de bœuf fondante servie sur l’os avec une branche de thym fumant, purée maison onctueuse, pommes grenaille croustillantes, sauces béarnaise ou poivre maison… chaque assiette est pensée pour sublimer le produit, sans jamais le trahir.

Mais la carte ne se limite pas aux belles pièces de viande : pot-au-feu, effiloché d’agneau, tartare de bœuf au couteau, filet mignon en croûte… autant de recettes réconfortantes où l’on sent le goût du vrai, du bon, du fait-maison. Les entrées sont variées et généreuses (planche mixte, œuf mayo revisité, os à moelle…), et les desserts, classiques mais soignés, viennent clore le repas avec douceur… pour ceux qui auront gardé une petite place.

Une ambiance bistrot moderne et chaleureuse

Le décor est à l’image de la cuisine : sobre mais élégant, avec un esprit bistrot chic qui mêle bois, touches de métal, lumière tamisée et bonne humeur à chaque table. Le service est rapide, le personnel attentionné, et les portions à la hauteur de la gourmandise ambiante.

Parmi les détails qui font mouche : la côte de bœuf découpée devant vous, la branche de thym fumée posée sur l’os, ou encore la sélection de vins parfaitement accordée à la richesse des viandes. Des attentions qui font toute la différence.

Gaston, c’est l’adresse rêvée pour tous ceux qui aiment la viande, la vraie, celle qu’on respecte, qu’on travaille avec passion, et qu’on sert avec générosité. Une expérience carnée authentique, dans l’un des quartiers les plus gourmands de la capitale.