L'Instant d'Or - Frédéric Duca

Lorsque l'on entre dans cette ancienne antre de Flora Mikula, on est de suite séduit par le cadre vraiment élégant, chic et sobre, avec trois salles aux trois ambiances, comme la salle principale à dominante blanche vraiment belle.

Ce qui plait de prime abord c'est toute cette symbolique de l’art-de-vivre à la française avec une cuisine moderne et inventive, celle du Chef Frédéric Duca, qui sait sublimer le produit sans le dénaturer, mais qui garde aussi une touche traditionnelle.

Sa cuisine reflète les valeurs qui lui sont primordiales comme l'authenticité, la générosité ou le partage, et les saveurs qui lui sont familières, notamment de Marseille.

Parce qu'il aime le travail en équipe, il s'est entouré de personnes motivées et passionnées comme lui, avec entre autre, pour la partie sucrée, Kiriko Nakamura, jeune japonaise très douée avec les créations originales sucrées, qu'il a rencontrée lors de son passage chez Hélène Darroze.

Quelques idées de ce qui pourrait vous attirer dans la carte :
- en entrée : La dorade marinée façon céviche, marmelade de pomelos et mélisse, avocat et copeaux de poutargue (16€) ou L’oursin, Royale aux langues d’oursin, œuf bio cuit vapeur et caviar impérial de France, écume iodée (24€)
- en plat : Le ris de veau, Doré au beurre mousseux, cèleri truffé et champignons boutons glacés au jus (39€) ou Les noix de saint Jacques, poêlées et laquées au muscat, chou rave et cresson, pulpe de citron confit, riz noir (36€).

Pour le sucré, on admire l'originalité, la recherche et surtout une fois en bouche, le résultat, avec par exemple La clémentine, Biscuit tiède à la châtaigne imbibé au rhum, espuma caramel cardamome/miel (10€).

A la carte, il faut donc compter un minimum de 70€ sans les boissons, et il est dommage de ne pas goûter une de leurs bonnes bouteilles (verre de vins de 8 à 12€).

Une adresse à réserver de toute urgence si vous recherchez un restaurant haut de gamme étoilé !