Partisan
Fermeture Definitive
" Fermeture définitive ! "
" Coin détente isolé des Grands Boulevards "
La maison de la frite laisse place à un lieu très convivial : les tonneaux devant la façade annoncent la couleur.
Au restaurant Partisan, l'invitation à la detente est évidente.
On peut s'installer en terrasse, dans la salle au rez-de -chaussée où le bar est toujours tenu par le jeune et truculent Baptiste Girardau, ou côté restaurant à l'étage.
Localisé à Paris 9ème, isolé du grand boulevard et vue assurée sur le bel immeuble de la BNP, le coin reste très agréable.
Nouveau look plus chaleureux et convivial
La déco se veut toujours aussi originale avec ses lampes articulées, son plafond style papier bulle ondulé, son mobilier déparaillé et coloré...
De grandes ardoises habillent les murs mettant à l'honneur les ustensiles de la cuisine ou les animaux de basse-court.
La salle du restaurant est plutôt aérée, avec des coins plus isolés avec banquettes. Côté bar en bas, chaises hautes autour de barriques recouvertes de plateaux de dégustation.
Chef Rudy Charron aux manettes
L'ardoise à l'entrée de la salle annonce la couleur : la liste exhaustive des ingrédients qui vont composer les recettes du chef laisse planer notre imagination. Ananas victoria, panais, celeri, patisson, viandes et poissons, fleurs germées et moultes aromates sont au programme.
C'est donc un chef très talentueux qui a pris les commandes : Rudy Charron a totale liberté d'expression pour vous épater d'une carte simple et goûteuse. Simple d'apparence mais vous verrez que son imagination et techniques vous surprendront une fois l'assiette arrivée.
Formé à l'école Lenôtre, il a fait ses armes à la Coupole, puis est devenu chef du restaurant Tante Louise du groupe Bernard Loiseau...
Les cocktails de la maison
On commence par un petit cocktail, apparemment composée de classiques mais que les barmen savent rendre uniques.
Monsieur est attiré par le Tea Rex composé de rhum noir et ambré, de citron : c'est sur, il a beaucoup de caractère ;-)
Mon Spritz blanc de noire a un bon goût d'orange, pas trop sucré mais pas trop amer.
Cocktails autour de 7€.
Melon et jambon en fleur
Le midi, menu à 18€ pour entrée, plat ou plat, dessert. Menu à 23€ pour entrée, plat et dessert.
Un seul menu le soir à 33€ avec entrée, plat et dessert qui suivent les saisons.
Trois entrées sont proposées ce soir : on vous laissera découvrir le Bouquet primeur qui a beaucoup de succès, avec sa vinaigrette miel et poivre de Sichuan.
En face de moi, le Melon-jambon à notre façon se dresse avec fierté. Le melon est coupé en fines tranches et présenté en rosace dans le creux de l'assiette. Le jambon de pays est très fin en bouche, très savoureux , accompagné de pétales rouges. Un verre de glace pilée au Porto s'associe fraichement à la dégustation de l'ensemble.
Oeuf mimosa vraiment innattendu
De mon côté, je tente l'Oeuf mimosa revisité et je m'attend évidement à une forme arrondie. Et bien non, arrive un beau rectangle tout blanc recouvert de jaune.
Donc le blanc d'oeuf est devenu le socle du jaune : le blanc qui domine largement est bien ferme et le jaune mimosa est très crémeux. L'ensemble est posé sur une feuille de citronnelle que l'on ne sentira que si on la mâche avec l'ensemble.
Des chips de patate douce et de jolies pensées décorent l'ensemble.
C'est vraiment innattendu mais le résultat est le même, et délicieux !
Une viande succulente
La suite est aussi artistique. Le Filet de boeuf rôti - laqué au jus gras de boeuf ouzo green est un délice. La viande est délicate, fondante à souhait, épaisse, juteuse... on ferme les yeux pour la savourer ;-)
Le filet est posé sur une palette de frites et accompagné de mousseline et pousses de petits pois. La purée est en effet d'un joli vert chlorophylle et d'une douceur impressionnante.
Pour cette belle pièce, il faudra rajouter 4€ au menu.
La volaille cuite à basse température
Plus attendrie par la viande blanche, je choisi la Volaille rôtie, cuisson basse température. La cuisson est en effet parfaite : la viande est rosée à coeur, d'un moelleux délicieux qui cède sous la lame, la peau dorée est bien accrochée !
La mousseline de panais est très douce, recouverte de pleurotes poêlées et de jus de volaille à la sarriette. Quelques chips de panais apportent un peu de croustillant. C'est délicieux !
Desserts et épices font bon ménage
Place aux desserts qui semblent tous bien parfumés. J'ai compris que c'est un jeune pâtissier qui s'occupe de cette partie de la carte...
La Panna cotta basilic est en effet très parfumée : c'est délicat et l'association marche très bien. On adore!
Le coulis au fruits de la passion est peut être un peu trop liquide et acide, il tranche trop avec la douceur de la panna cotta. Dosage à revoir peut être à notre goût ;-)
Panna cotta passion et millefeuille acidulé
De mon côté, ma gourmandise se porte sur le Millefeuille aux agrumes, gingembre confit. La présentation est très jolie !
Les feuilles sont très fines et la crème est ferme et douce. Feuilles de menthe, boules de méringue et grains de groseille se marient très bien à cette confiture acidulée, à l'orange confite.
Du côté des vins, la carte est originale et très pointue. Aidés du sommelier Nicolas Smith, la carte est courte mais en constante évolution pour vous proposer des vins qui sortent des sentiers battus.
Une adresse qui va, au fil des jours, compter de plus en plus de partisans : pour cette carte simple mais moderne, pour cette convivialité évidente, pour sa simplicité...
Nous, on adhére à 100% !
Informations pratiques
Partisan
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 3, rue Rougemont 75009 Paris
- Grands Boulevards
- 01 42 46 23 16
- Ouvert du Lundi au Samedi
de 12h00 à 14h30
et de 19h30 à 02h00
(Fermé le Samedi midi) - CHEQUE , CB , TR , AMEX
Menus
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