Seç

Avec ce premier restaurant ouvert depuis 1988 dans la rue Jouffroy d'Abbans du 17ème arrondissement de Paris, puis un second dans le 18ème, Seç se veut l'ambassadeur de la cuisine turque à Paris.

De père en fils, la famille Gunduz veut nous révéler les vraies saveurs de cette cuisine méditerranéenne qui paraît proche de ses pays voisins mais qui a ses particularités quand même.
Réservation recommandée.

C'est une vraie institution familiale puisque, cuisiniers de métier, ils forment eux même ceux qui pourront les remplacer en cuisine pour que la tradition et les recettes perdurent dans le temps...
Ils ont même leur propre boucher qui leur prépare la meilleure viande qui soit.

Le lieu est assez sobre : carrelage au sol et murs bleu ciel. Large corniche blanche décorée d'une frise noire de tulipes, fleurs vénérées des turcs et dont les jardins ont fait la renommée de Constantinople au 16ème siècle.

Le mobilier en bois est déjà plus chaleureux, dans les tons bruns et beiges, des nappages alternés blancs et rouges, des paravents qui isolent de l'entrée et certains coins de la salle, quelques tableaux aux cadres dorés qui nous suggèrent le voyage : sultans, jardins et fontaines, un regard qui vous envoûte...

Mais partons à la découverte de leur cuisine sans plus attendre.
On commence évidemment par l'anis qui compose leur apéritif traditionnel et qui est servi avec art et manière. Il reste longtemps frais en tous les cas et son goût n'est pas dilué par le glaçon qui fond, c'est très appréciable.

C'est un assortiment varié d'entrées froides qui va nous faire apprécier la finesse de leurs spécialités :
- le Tarama est fort en goût, cette purée d'oeuf de cabillaud est plus salée que celle qu'on connaît habituellement,
- le Patlican ezme ou caviar d'aubergine sent la fraîcheur au palais, bien pulpée et pas trop épicée,
- le Ezme salata, de la tomate écrasée à l'ail et à l'huile est aussi forte en ail et en pulpe de tomate,
- le Humus ou purée de pois chiche au sésame est très fine, rafinée et légère en goût.
Toutes ces spécialités sont faites maison et on sent bien que la qualité des légumes n'est pas ignorée.

Entrées froides de 5 à 7€, assortiment à 8€.

Les entrées chaudes doivent être tout aussi sympathiques, de 4 à 6€, comme le Furin sucuk, saucisson de boeuf aux olives ou le Borek et Muska, des feuilletés à la viande hachée ou au fromage féta. Pour les jours plus frais, tentez la Sorba, soupe du jour.

Le pain qui accompagne tous ces délices est aussi fait maison et arrive à table tout chaud.

Carte très variée du côté des plats : grillades au feu de bois, plats en sauce, poissons, pizzas et plats végétariens, le tout de 10 à 17€.

Côté grillades, le Hunkar begendi, brochette d'agneau à la purée d'aubergine, l'assiette très jolie propose une viande ultra fondante, pleine de saveur.
L'aubergine pose bien la viande, parfume légèrement sans casser le goût de l'agneau.

Le Ali nazik, viande hachée au yaourt et aubergines écrasées à l'ail : la sauce est crémeuse, la viande grillée en surface, très rosée à l'intérieur, trop à mon goût, mais mon camarade a apprécié.

La viande a macéré pendant 48h pour avoir ce petit goût particulier. Le blé est bien cuit et on sent bien l'ail dans les légumes.

Côté pizzas, elles sont à base de viande, de saucisson de boeuf, de féta, d'oeuf, d'agneau ou de boeuf seché et plein de légumes...

Coté plats végétariens, épinards aux oeufs, purée d'aubergine, poivrons, tomates, pommes de terre....

Nous sommes déjà rassasiés mais la petite touche sucrée est disponible sous forme de patisseries traditionnelles comme le Baklawa ou Kadayif très sucrées et au miel, le lokum est légèrement sucré...

Sinon, vous pouvez tester leur Sutlac, riz au lait, ou la Sam, gâteau de semoule assez granuleux et léger ou encore le Balli Yogurt fait maison avec du miel.

Desserts autour de 4€.

Assortiment de fromages aussi à la carte à 6€.

C'est un délicieux vin sec turc qui nous a accompagné tout au long du repas, le Yakut a une jolie robe, épais en bouche et parfumé, 19€ la bouteille ou 10€ les 37,5 cl. D'autres vins turcs à la carte ou bien plusieurs vins français au choix, de 16 à 48€ la bouteille.

L'équipe très soudée du Seç veut vous ouvrir à leur culture, musique et cuisine. Vous pouvez vous laisser guider par l'équipe qui saura vous faire voyager. Une petite terrasse devant le restaurant pour les jours ensoleillés.