" Premier restaurant gastronomique autour des légumes, fruits et végétaux "
Philippe Baranes, créateur d’environnement culinaire dont le fameux Braisenville, a ouvert son nouveau concept : le Dessance.
C'est dans un joli Hôtel particulier du 17ème qu'émerge le premier restaurant gastronomique dont le monde culinaire tourne autour des légumes, fruits et végétaux.
La cuisine du Dessance jongle habilement entre les saveurs sucrées et salées au naturel.
Comme par exemple le foie gras mi-cuit, champignons, jus de cerises et pain grillé... ou encore les madeleines au roquefort et sa crème au citron.
La partie sucrée est confiée au patissier Christophe Boucher (Chef pâtissier, ex. Ledoyen***, ex. Grand Vefour***).
Parmis les spécialités "desserts", la belle omelette norvégienne fumée et flambée au whisky, ou le croustillant chocolat vanille, nuage caramel amer.
Menu du mercredi au vendredi entrée/plat 20€ ou plat/dessert 22€, entrée/plat/dessert 26€
Menu (en continu) Carte Blanche "Tout sucré" (36€) ou "Salé/Sucré" (44€ ou 50€)
Informations pratiques
Dessance
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 74, rue des Archives 75003 Paris
- Arts et Metiers
- 01 42 77 23 62
- Ouvert du Mercredi au Dimanche
de 12h00 à 23h00 - CB
Menus
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