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Quelques mois après sa brasserie chic La Bauhinia, et avant l’arrivée du restaurant traditionnel cantonais, le Shang Palace, le Grand Hôtel de luxe Shangri-La Paris, ancien hôtel particulier du Prince Bonaparte, a ouvert le 15 mars 2011 l'Abeille, son restaurant gastronomique.
Décor de salle à manger bourgeoise très élégante, à la fois classique et contemporaine, où domine le gris taupe et le jaune, signée Pierre-Yves Rochon; service impeccable sous la houlette de Christophe Kelsch, ancien du Ritz; conseil de sommellerie de Cédric Maupoint et d’une jeune sommelière alsacienne, ancienne de l’Auberge de l’Ill; cuisine savante de haute volée de Philippe Labbé, doublement étoilé à La Chèvre d'Or à Eze; et desserts d’exception du pâtissier François Perret. Bref, tout pour faire de cette ouverture l'un des évenement culinaire parisien de l'année...Réservé aux très fortunés.
Vous pourrez par exemple y déguster en entrée la tuile de noix au jambon Jabugo et écume de thé noir fumé les asperges bourgeoises de chez Robert Blanc aux éclats de noix du Périgord, les langoustines royales avec agrumes mousse de fenouil bronze et pulpe de citron Meyer. En plat, le bar de ligne en croute de pavot et sésame avec pamplemousse confit et câpres, le homard bleu en deux services pinces en mayonnaise coraillée entre pinces en liégois de pomme de terre et la queue en vapeur de chou de Pontoise et foie gras, et l’épaule confite aux épices, ail et échalote noir d’Aomori, vrai jus de cuisson, une assiette « d’appoint » et d’escorte avec ris d’agneau, févettes et gnocchis, caillé frais, agar/agar de basilic citron, écume de lait. Enfin en dessert, les fraises de bois en feuilleté avec mousseline d'avocat et sorbet marbré avocat-fraise des bois, la mangue en bohémienne avec croquant de noix de coco panacotta et mousseline au citron vert et sorbet noix de coco, ou la tarte fine en blanc manger d'amande et truffe noire avec chaud-froid de petits pois écume d'amande et sorbet chocolat blanc.
Les fromages sont d’Eric Lefèvre et Marie Quatrehomme, et la carte des vins, comme il se doit, est infinie.
Menu dégustation: 210€
A la carte : de 125€ à 290€ |
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