Les Alchimistes

, Tout à coté de l'Opéra Comique dans le 2ème arrondissement de Paris se trouve un lieu chargé d'histoire où le temps semble s'être arrêté.

Le restaurant « Les Alchimistes », repris en 2007 par Lisa Salesse, vous fait découvrir une cuisine inventive élaborée par le chef Xavier Alberghini.

Ce restaurant, datant d'un siècle et classé monument historique, a été décoré par Jacques Garcia, l'architecte d'intérieur qui s'est déjà illustré au Fouquet's entre autre.

Un petit sas d'entrée nous permet une transition en douceur entre la rue et la salle du restaurant.

En pénétrant dans la salle aux couleurs chaudes avec ses boiseries et frises d'époque, on ressent une atmosphère feutrée et cosy.
L'alliance entre le moderne et l'ancien est bien réussie avec les grands miroirs, les stores de couleur et l'éclairage tamisé diffusé par les spots.

Les photographies en noir et blanc des célébrités qui ornent les murs ajoutent un supplément d'âme à cet endroit.

Ici, tout est réuni pour votre confort : autour des tables rondes ou carrées en bois, vous pouvez vous installer sur des chaises à l'assise confortable, sur les banquettes agrémentées de coussins ou dans les fauteuils marrons bien spacieux.

Deux estrades sur chaque côté de la salle permettent d'avoir des tables plus hautes que les autres et donnent du relief au restaurant : c'est très accueillant visuellement et aussi bien à l'arrivée qu'une fois installés.

Le petit salon à l'étage, très prisé des hommes d'affaires, offre un cadre douillet très propice aux discussions professionnelles ou aux dîners plus intimes.
Ce salon est privatisable pour les repas d'affaires ou tout autre évènement festif.

Un petit amuse bouche pour titiller nos papilles : du Saumon mariné, façon Gravelax et sa crème citronnée, qui est aussi proposé en plat du jour en dose plus gourmande évidemment : le saumon mi-cuit est fondant, parsemé encore de quelques épices dans lesquels il a mariné précédemment, accompagné de riquette. L'ensemble se déguste avec plaisir sur une tartine légèrement beurrée servie chaude agrémenté de la douce crème citronnée qui rehausse agréablement le goût du poisson.

Pour les entrées, nous tentons original avec l'Oeuf de Poule Mollet, Morilles aux noix et curry.
La cuisson de l'oeuf est parfaitement réussie puisque nous avons bien un jaune épais et encore coulant à déguster. L'oeuf est posé sur un lit de morilles plongées dans une émulsion épaisse et crémeuse, parsemée de miettes de noix qui relèvent l'ensemble. Le champignon est bien cuit, on croque facilement sur ces chapeaux alvéolés, fermes et pas caoutchouteux du tout.

Les Ravioles de Langoustines à l'oseille et émulsion thym citron ont vraiment monopolisé notre attention : nous avons été fan à 200%.
Un goût de langoustine "terrible", la pâte est cuite juste comme il faut, de beaux et gros pois ultra frais et croquants, de belles tagliatelles de courgette.
Dans les 2 cas, on sauce le pain jusqu'à la dernière goutte !

Nous continuons notre découverte vers les secondes assiettes proposées.

La Volaille Pochée, Marinade de chou romanesco, betterave et noisette est très jolie. La viande est ferme et l'ensemble est plutôt léger à la dégustation : le goût de la viande est mis en valeur par des miettes de noisettes fraîches à coeur qui révèlent tout leur parfum et des mini cubes de betterave qui apportent une petite touche douce et sucrée.

La marinade qui accompagne la volaille est froide et donne un côté plat d'été à cette recette, également très douce au palais. La purée vient finir ce beau tableau, un vrai délice au goût beurre salé comme on n'ose plus en faire à la maison de peur de grossir.

Faut bien se faire plaisir de temps en temps ;-)

Le Saumon, gingembre frais, bouillon corsé aux petits pois se compose de généreux dés de saumon à la chaire ferme, parsemé d'oignon rouge, de gros pois frais... Le bouillon est très onctueux mais chaque aliment se distingue bien dans l'ensemble et même sans la sauce, cela peut être très bon. Je ne suis pas une grande fan du gingembre : c'est un goût qui me fait plutôt fuir en général à l'état pur mais là, je ne me suis pas aperçue de sa présence, marié avec les pois.
J'ai aussi eu droit à ma mini cocotte de purée, bien épaisse qui fond tout doucement : un délice encore une fois.

Place au Plaisir sucré, une partie que nous adorons presque tous je pense...

Les fraises venant de pointer leur nez, nous nous rafraîchirons avec les Fraises citronnées et sucrées plongées dans un coulis frais et recouvertes d'une vague de crème légère, bien blanche et onctueuse.

Le chef nous a aussi conseillé de goûter au Chaud-froid de Chocolat Blanc, Pruneaux de l'Armagnac : de gros pruneaux, sans noyaux svp, plongés dans une crème au chocolat blanc : l'ensemble est épais et bien sucré : trop sucré à mon goût mais les gourmands apprécieront.

Nous voulions voir le Gourmand des Alchimistes qui propose la dégustation de 3 desserts du moment : on y retrouve donc les fraises citronnées et sucrées, une Panacotta très douce et crémeuse qui fond dans la bouche et idéalement peu sucrée. Une crème brûlée conclu cette trilogie en beauté : elle est recouverte d'une tuile qui cache de petites pépites qui explosent sur la langue, un feu d'artifice final qui fait bien rire toute la tablée : on repart tous à nos souvenirs d'enfance...

La carte des vins est bien fournies : on y retrouve la plupart des régions viticoles françaises comme les vins de Bourgogne, du Beaujolais, du Bordelais, d'Alsace... bouteilles de 22 à 99€, certains peuvent se déguster au verre également.
N'hésitez pas à demander l'avis de votre hôte, elle saura vous guider.

La carte n'est pas énorme mais la qualité et le talent sont au rendez-vous.

Pour la découverte, la formule du jour avec un renouvellement quotidien des suggestions vous est proposée : Entrée, Plat ou Plat, dessert à 26€ ou les 3 pour 35€.
A la carte, entrées de 10 à 18€, plats de 20 à 28€ et desserts de 9 à 12€.

Une soirée parfaite sans aucune faute de goût, un service souriant et très prévenant, avec le soucis du détail : autant de conditions qui vous permettront de passer un moment très agréable en vous dorlotant les papilles dans un endroit particulièrement élégant.