Les Cocottes de Christian Constant

" Le concept tradi-tendance de Christian Constant "

Christian Constant a lancé dans le 7ème arrondissement de Paris un nouveau concept avec ce néo-bistrot chic aux allures de diner américain, conçu par Luis Alleluia dans un esprit contemporain.

Dans une salle tout en longueur avec de grandes tables hautes, une clientèle chic et cosmopolite se presse pour découvrir les Cocottes et déguster la cuisine du chef Philippe Cadeau et son équipe à toute heure et sans faire la moindre réservation, ici le premier arrivé est le premier servi.

Pensez à arriver tôt !

Le tableau "carte" déborde de propositions appétissantes

Le chef Constant voulait proposer une cuisine authentique, comme celle qu'on espère tous trouver en rentrant chez soi et qui met le sourire aux lèvres et en appétit... c'est ainsi que l'idée des cocottes lui est venue. Tout le monde aime les cocottes...

Dans une ambiance plus que conviviale, on se retrouve assis les uns à côté des autres au comptoir, ou un peu plus intimement à table, avec une clientèle variée, aussi bien des Français que des touristes.

Le principe de la maison repose sur un principe simple : une carte courte avec des verrines, salades ou potages en entrée, des cocottes en plat et des desserts classiques mais revisités et terriblement bons et beaux !

Philippe Cadeau en cuisine fait un travail remarquable

La brigade, drivée par le talentueux Philippe Cadeau, aux commandes d’une cuisine dernier cri, prépare des plats généreux.

Travaillant depuis plus de 11 années aux côtés de Christian Constant, le chef Cadeau supervise les cuisines des 3 restaurants de Constant situés dans la même rue.

On déguste un foie gras cuisiné avec simplicité, d'une belle couleur et d'une texture impeccable. Un bon produit cuisiné dans la tradition sans artifices inutiles.

Une bisque de crustacés divine

Quelle délice que cette bisque de crustacés réalisée à l'ancienne avec un soupçon de crème... des parfums qui se devinent avec son envoûtant fumet et ses belles couleurs.
On ne peut pas en laisser une goutte !

Les cocottes sont généreuses et savoureuses

La cocotte arrive enfin à table, bien chaude et posée sur son support en bois...

A l'ouverture de la cocotte fumante, une belle épaule d'agneau confite aux pommes boulangères. La présentation du plat est belle malgré la simplicité de cette recette traditionnelle.
C'est alléchant et plantureux, la viande a une texture bien confite et fondante, du goût et un assaisonnement tout en douceur.
Les pommes boulangères sont cuites à la perfection et le jus de cuisson est un régal.

La cuisine de Constant dans les élégantes cocottes Staub

Avec la cocotte du jour qui démarre à 16€, c'est franchement un super rapport qualité/prix pour une vraie cuisine de chef faite maison !

Un plein de recettes qui sont toutes aussi appétissantes, comme les pommes de terre caramélisées farcies aux pieds de porc (15€), mais aussi du poisson avec le blanc de cabillaud avec une sauce safranée. Les végétariens ne sont pas oubliés avec les jeunes légumes cuisinés en Cocotte (14€).

"Les cocottes" s'est associé avec la maison Staub, un producteur de cocottes en fonte élégantes et "Made in France" ! Elles sont d'ailleurs en vente directement au restaurant.

Quelques plats "hors cocottes" sont aussi proposés comme le pigeon des landes rôti (super bon !), le filet de bar à la dieppoise ou les noix de Saint-Jacques charnues et ses endives au beurre d'orange.

La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant

Au dessert, même constat que sur le reste de la carte, tout fait envie !

Mais passage obligé de la maison, c'est la fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant (10€).
Epaisse, d'un noir intense, le cacao s'exprime déjà à travers le brillant chocolat du glaçage... au premier coup de cuillère, on ressent l'onctuosité de la ganache et en bouche... un pur plaisir pour les vrais amateurs de chocolat. J'approuve et je confirme le passage obligé.

Chouquettes en cocotte !

En dessert du jour, les chouquettes sauce chocolat servies dans une petite cocotte :)
C'est comme des profiteroles avec des choux légers, croquants et bien levés, de la chantilly aérée et un chocolat liquide à se damner.

Plein d'autres propositions comme le fromage basque et la confiture de cerise (7€) de Christine Ferber (achetez-la pour l’emporter chez vous).
La mousse chocolat Roseline, le flan vanille à l’ancienne, le clafoutis prune-cerise et le crumble du jour.

Il faut arriver tôt, les tables sont convoitées !

Le concept et la qualité font mouche et dès l'ouverture du restaurant, des clients attendent leur table !

Fort de son succès et pour plus de simplicité (salle façon comptoir), il n'y a pas de réservations dans ce lieu.
Il faut donc arriver tôt au restaurant afin d'obtenir sa table et profiter de ces fabuleuses cocottes.

Le restaurant est vraiment agréable avec sa cuisine semi-ouverte au fond, son long comptoir, sa verrière au plafond qui donne une belle luminosité à la salle et ses couleurs chaudes.

Une belle table, de bons chefs, des prix doux !

Les prix sont doux avec une entrée du jour à 9€ et une cocotte de saison à 16€ et deux formules sont disponibles aussi à 23€ (entrée/plat et plat/dessert) et 28€ (entrée/plat/dessert).

L'accueil est pro et convivial, le personnel parle anglais et connaît bien les produits servis.

Christian Constant est quelquefois de passage au restaurant et se prête volontiers à une photo souvenir. C'est vraiment un chef attachant et on peut profiter du passage aux cocottes pour acquérir l'un de ses ouvrages de recettes disponibles au restaurant.

Les Cocottes est résolument un coup de coeur de Restoaparis, on y retournera !