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L’Auberge Nicolas Flamel, l’alchimie des saveurs
HOSPITALITE, voici le maître mot de l’Auberge Nicolas Flamel.
Bâtie en 1407 par le célèbre alchimiste éponyme du Moyen Age, elle avait vocation à offrir le gîte et le couvert aux miséreux de l'époque.
Son 600 ème anniversaire marque le renouveau de la plus ancienne maison de Paris : réhabilitation de sa façade (classée Monument historique) et arrivée d’Alan Geaam, son nouveau propriétaire, également Chef de cuisine, qui est tombé sous le charme de cette maison de caractère située au cœur du Marais. |
 Un décor de toute beauté |
 La grande classe |
L’Hospitalité, cette maison la doit aujourd’hui à son jeune Chef Alan, d’origine libanaise, qui souhaite ouvrir les portes de cette maison au plus grand nombre pour lui offrir le couvert dans un cadre emprunt d’histoire, à la décoration soignée, que ses poutres massives et son éclairage aux chandelles rend si chaleureux et intimiste.
Soignée est un qualificatif qui colle également à la cuisine d’Alan.
Son parcours, quelque peu atypique, a débuté au Liban par un CAP.
Puis cet insatiable curieux décide de voyager afin de nourrir son expérience des saveurs.
C’est ainsi qu’il découvre Milan puis Prague avant de s’établir à Paris en 1999.
Il y gravit un à un les échelons avec des débuts comme commis de cuisine au Totem (Trocadéro) où il seconde le Chef au bout de deux ans, avant de devenir lui-même Chef au Square (Paris 7ème) puis au Mauzac (Paris 5ème).
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Fort de ces expériences multiples, Alan vous propose aujourd’hui sa propre alchimie des sens à l'Auberge Nicolas Flamel, avec une cuisine traditionnelle revisitée à la lueur des saveurs de la Méditerranée.
Son Millefeuille de homard, aubergine et tomate confite à la chair de crabe accompagné de sa petite quenelle de pesto rouge ou encore sa Tatin de royal gala et foie gras de canard poêlé aux quatre épices sont représentatifs du soin apporté par ce jeune Chef pour séduire aussi bien vos papilles que vos yeux.
Son talent réside dans son aptitude à marquer de son empreinte des recettes pourtant classiques pour en faire des plats que l’on (re)découvre sous un nouveau jour, tel son dos de cabillaud rôti comme un crumble, tapenade à l’artichaut, et épinards au sautoir, sauce aux feuilles de citronnelle.
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 Sourie d'agneau |
 Minute de chocolat |
Sa créativité s’exprime également dans la carte des desserts avec notamment la traditionnelle tarte des Demoiselles Tatin désormais aux figues et rehaussée d’une crème légère montée au caramel.
Ces plats peuvent être dégustés avec l’un des nombreux crus qu’abrite la cave voûtée que le Chef aura le plaisir de vous faire découvrir si le cœur vous en dit.
Les cartes des plats et des vins proposées par le Chef se caractérisent par leur flexibilité, permettant ainsi à la plus ancienne maison de Paris de s’animer pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un simple repas entre amis ou en famille ou de la célébration d’événements privés (mariages, baptêmes, anniversaires) ou professionnels.
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Ainsi le Chef vous propose-t-il :
- le Menu Déjeuner (entrée + plat ou plat + dessert, accompagnés d’un verre de vin et d’un café) à 18,50 euros,
- le Menu Gourmand (entrée + plat + dessert) à 31 euros,
- le Menu Prestige (entrée + plat + dessert) à 46 euros,
- à la carte, les entrées varient de 10 à 15 euros, les plats de 17 à 25 euros et enfin les desserts de 8 à 10 euros,
- le Menu Dégustation à 55 euros (5 plats sélectionnés par le Chef).
L'Auberge Nicolas Flamel vous accueille tous les jours (midi et soir) de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
Il est recommandé de réserver ! |
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(*) Attention numéro valable 4 minutes
1,34€/appel + 0,34€/minute
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