Bouillon Chartier Montparnasse

" Le second Chartier de Paris "

Fils spirituels d’Alexandre Duval, inventeur du concept du « bouillon » vers 1860, adresse où l’on ne vendait effectivement que du bouillon, les frères Camille et Frédéric Chartier reprirent cette idée en l’étoffant afin de pouvoir proposer un vrai repas autour d’un principe simple et généreux : offrir un repas digne de ce nom à petit prix.

Ainsi est né en 1896 dans le 9ème arrondissement de Paris, le premier et immense « Bouillon Chartier » rue du Faubourg Montmartre, que ces frères prodigues avaient agrémenté d’un magnifique décor 1900, car ils ne voulaient pas que repas à petit prix, rime avec cadre misérabiliste.

En 1903 ces frères entrepreneuriaux ouvrirent un nouveau « Bouillon Chartier » boulevard du Montparnasse, qu’ils parèrent d’un prodigieux décor Art Nouveau.

En 1924, le Bouillon Chartier Montparnasse est vendu et devient le Bouillon Rougeot jusqu'en 1977 date à laquelle il sera rebaptisé Bistrot de la Gare. En 2003, cette maison historique devient la propriété de la famille Joulie sous l’enseigne du « Montparnasse 1900 », nom qu’elle conservera jusqu’en 2019... date à laquelle ses propriétaires ont décidé de lui rendre son nom et sa vocation d’origine.