Truffes Folies

Le décor est soigné : tons beige, chocolat, une longue banquette aux gros coussins accueille les dames, tandis que les messieurs tournent le dos à la boutique et font face au mur tout de pierres apparentes et aux jolis cadres mettant en scène la truffe.

Dans l'autre partie de la salle, l'espace boutique occupe tout un angle. Sur de grandes étagères en bois s'alignent les produits à base de truffe : huile, moutarde, fromage, mais aussi du vin, du foie gras et autres délices.

La carte décline des plats à base de truffe bien sûr mais d'autres choses aussi, pour ceux d'entre vous qui ne voudraient pas faire un repas entier sur ce thème.

Dans les entrées nous notons : terrine de canard au poivre vert, terrine de légumes et concassé de tomates, oeuf en gelée aux truffes, salade d'endives aux truffes, farandole ibérique, velouté de cèpes ou velouté d'asperges à la truffe.
Du foie gras est également proposé, il n'est pas fait maison mais vient d'une ferme landaise avec laquelle les 2 hommes ont l'habitude de travailler depuis des années.

Comptez de 9 € à 28 € pour les entrées, et de 20 € à 31 € pour le foie gras.

Quand Eddy reçoit des truffes fraîches, il ajoute à la carte une grosse tartine de pain de campagne, beurrée. Le client se voit servir une énorme truffe noire et c'est donc à vous de râper à discrétion cette truffe et d'y rajouter un filet d'huile d'olive avant de fondre de plaisir. Nous n'avons pas eu la chance d'y goûter mais j'y retournerais bien pour ça.

Pour la suite vous avez le choix entre les spécialités froides : salade gourmande avec mâche, copeaux de foie gras et truffe noire ou encore la salade Truffes Folies avec de la roquette, du parmesan et de la truffe noire.
Côté spécialités chaudes nous lisons : omelette, œufs brouillés, tagliatelles à la truffe noire ou blanche, tortellini, risotto à la truffe noire, saucisson de Lyon, ravioles à la truffe blanche.
Comptez pour ces plats de 15 € à 45 € (pour la truffe blanche, exceptionnelle).
Si vous avez envie de vous faire très plaisir, alors craquez pour la truffe en feuilleté sur sauce aux truffes (95 € et 20 minutes d'attente).

Nous commandons les ravioles et le risotto.
Mon risotto arrive dans une grande assiette creuse (la vaisselle est très jolie), il est très crémeux et la truffe râpée au-dessus le cache presque complètement, c'est dire s'ils ne sont pas avares en quantité.

En face de moi, une dizaine de grosses ravioles bien bombées nageant dans une bonne crème reposent sous des copeaux de truffe blanche.

Les desserts sont certainement bons, à l'image du reste mais après avoir demandé au patron son avis, il nous conseille plutôt le fromage, si nous voulons rester dans la truffe.

Les desserts n'ayant rien de très original, nous tentons le brie truffé maison et le pecorino à la truffe blanche d'Alba. Comptez autour de 10 € pour les fromages.

Mon brie est présenté en 2 beaux morceaux accompagnés d'une salade de mâche, bien sûr à l'huile de truffe.
C'est fou comme ce champignon se marie avec tout : il met en valeur la force du brie sans en dénaturer le goût.
Les 5 bouts de pecorino (fromage italien au lait de brebis) sont bien secs et parfumés, malheureusement nous n'avons plus faim et sommes obligés d'en laisser un peu. Il faut dire que les patrons sont assez généreux niveau quantité.

Un repas entier à la truffe écœurant ? C'est ce que je craignais en m'y rendant ce soir-là, eh bien pas du tout, j'ai eu l'impression de découvrir à chaque plat un goût différent.
On apprécie l'attention portée aux ingrédients présentés.